понедельник, 16 декабря 2013 г.

Закуска из кабачка с лососем

Кабачок и лосось  необычное, но очень вкусное и легкое сочетание.
 Ингредиенты:
 - 1-2 средний кабачок,
- 200 г филе слабосоленого лосося,
- 150 сыра Филадельфия
- Зелень петрушки/укропа
- Красный болгарский перец
Приготовление:

 Кабачки вымыть ,отрезать кончики и нарезать вдоль на пластины. Посыпать солью и перцем,обвалять в муке и обжарить в хорошо разогретом масле, по 4 минуты с каждой стороны.
Филе лосося нарезаем  ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком. Сыр Филадельфия перемешиваем с мелко порубленной зеленью .
Равномерно распределяем по полоскам кабачка сыр с зеленью. Сверху кладем ломтики лосося,тонко порезанные полоски болгарсого перца , заворачиваем в рулетики .При необходимости скрепить их зубочисткой. Украсить любимой зеленью и подавать

Сырные корзиночки с лёгким салатом

Для этого салата можно использовать любые разновидности листового салата.Например: салат Латук, салат Лолло Росса, салат Фризе, салат Айсберг, салат Ромэн и мн.другие.У меня зеленый латук ,дуболистный салат,салат фризе,рукола)
 



Для сырных корзинок:
-твердый сыр "Пармезан".(~150гр.для 4 корзиночки)

 Для салата:
Разные виды салатных листьев
Редис
Хурма 

Для салатной заправки:
оливковое масло 3-4 ст. л.
мед 1ч.л
горчица 1 ст.л
бальзамический уксус 2-3 ч.л



Для корзиночек:сыр натереть на крупной терке.На сухую антипригарную сковороду насыпать сыр,чем тоньше слой сыра, тем ажурнее получится корзинка, и наоборот, чем больше сыра, тем плотнее будет корзинка.Нагреть на слабом огне.Как только сыр начнет таять, снять сковороду с огня.Немного остудить и как только слегка остынет, аккуратно  снять лепешку со сковороды,как блин, и положить на перевернутый стакан.Корзиночки достаточно хрупкие, поэтому храним их аккуратно. Салат нужно выложить перед самым приходом гостей.
  
Для салата:
1. Рвем свежие молодые листья салата руками.
2. Крупными кольцами нарезаем редис.
4. Хурму нарезаем тонкими дольками.
Для салатной заправки:В небольшой чашке соединить оливковое масло,мед, горчицу, бальзамический уксус и все тщательно перемешать.Поливаем салат заправкой непосредственно перед подачей.

Овощные зеленые салаты и просто овощи можно разнообразить вкусными соусами и заправками.Напишу несколько рецепты самых популярных соусов и салатных заправок.

Французский соус (салатная заправка vinaigrette), рецепт

Французский соус, французская заправка - самая популярная в мире заправка для овощных салатов. Французская заправка состоит из самых простых продуктов и хранится в холодильнике несколько недель благодаря естественным консервантам (оливковое масло, уксус, соль, специи). Ниже приведен базовый рецепт французского салатного соуса, который можно изменять и адаптировать к собственным вкусам.
  1. 1/3 стакана свежего лимонного сока или винного уксуса
  2. 1 стакан оливкового масла холодного отжима
  3. 4 зубчика чеснока, выдавленного через пресс
  4. 1,5 ч.л. мелкой соли
  5. 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
  6. 2 ч.л. острой горчицы, можно зерновой, или горчичного порошка
В глубокой миске смешайте лимонный сок или уксус с оливковым маслом, постепенно вводя масло и размешивая венчиком. Добавьте остальные компоненты, смешайте и перелейте французский соус в красивую бутылку с широким горлышком. Закройте и дайте французской заправке для салата настояться хотя бы несколько часов. Храните французский соус для овощей в холодильнике, доставая его за час до использования. Благодаря острому пикантному вкусу французской заправки, ее требуется совсем немного, чтобы придать порции салата более яркий вкус. 

 Соус бальзамический (заправка Balsamic Vinaigrette), рецепт
  1. 1/3 стакана бальзамического уксуса
  2. 2/3 стакана оливкового масла холодного отжима
  3. 1 мелко нарезанная луковица шалот или половинка красного лука
  4. 1 ст.л. меда
  5. 1,5 ч.л. острой горчицы
  6. 1-1,5 ч.л. мелкой соли (или по вкусу)
  7. 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
  8. 2 ст.л. лимонного сока
Поместите нарезанный лук в глубокую миску, добавьте бальзамический уксус. Постепенно вводите оливковое масло, сразу же размешивая венчиком - так уксус и масло соединятся в кремообразную бальзамическую заправку для салата. Добавьте остальные компоненты. Бальзамическая салатная заправка хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Соус для салата с бальзамическим уксусом имеет более нежный, мягкий вкус, чем обычная французская заправка, поэтому он хорошо подходит для овощей с нежным вкусом, таких как спаржа.


Заправка с голубым сыром, рецепт на основе майонеза, пахты или кефира

  1. 1 стакан майонеза, или кефира, или пахты (buttermilk)
  2. 120 г голубого сыра (сыра с голубой плесенью): горгонзола, дор блю, сент агюр, рокфор, датский голубой, голубой стилтон
  3. 2 ст.л. винного уксуса или свежего лимонного сока
  4. 1 ч.л. вустерского соуса (Lea & Perrins Worcestershire sauce)
  5. Черный перец по вкусу
В миске смешайте майонез (йогурт, пахту) с уксусом, вустерским соусом и голубым сыром. Если вам нравится соус с комочками голубого сыра, то измельчите сыр ложкой. Чтобы получить однородный соус голубой сыр, используйте блендер. Добавьте свежемолотый перец по вкусу. Дайте настояться пару часов в холодильнике. Заправка с голубым сыром может храниться в холодильнике в течение нескольких дней.

Заправка с голубым сыром, рецепт на основе растительного масла

  1. 1 ст. л. ягодного уксуса (малинового, вишневого)
  2. 85 г голубого сыра (сыра с голубой плесенью): горгонзола, дор блю, сент агюр, рокфор, датский голубой, голубой стилтон
  3. 4 ст.л. отличного растительного масла (можно смешать разные)
  4. 3 ст.л. воды (или больше, до нужной консистенции)
  5. Свежемолотый черный перец по вкусу
Смешайте все компоненты в блендере до однородной массы. Соус голубой сыр готов! 

Виды зеленых салатов:

 Латук листовой

 Нежные кудрявые листочки растут розеткой и имеют слабо выраженный пресный вкус. Они легко деформируются и быстро вянут, поэтому латук применяют в свежем виде, порвав листья руками, заправлять лучше легкими соусами на основе оливкового масла, сметаны или йогурта. Это один из самых древних видов салата, многие виды салатов листовых – его прямые потомки.

Ромэн, романо, римский салат

Большие рыхлые удлиненные кочаны длиной до 30 см с очень хрустящими бело-зелеными листьями. На вкус листья римского салата слегка пряные и очень сочные, салат хорошо регулирует водный обмен и повышает уровень гемоглобина в крови. Этот популярный кочанный салат – главный компонент знаменитого салата «Цезарь», с салатом хорошо сочетаются йогуртовые и чесночные заправки, в которые можно добавить голубой сыр. При тепловой обработке романо теряет хрустящие свойства и становится похожим по вкусу на спаржу.

 Руккола 

По виду листья рукколы похожи на зелень одуванчика. Самые вкусные молодые листья, которые срывают весной и в начале лета, они придают салатам и закускам пикантный вкус с орехово-перечным оттенком. А плотные старые листья достаточно горькие и жгучие, их лучше подвергать тепловой обработке, добавляя в овощные гарниры, омлеты, соусы и запеканки. Пряные листочки с кисловато-острым вкусом и большим содержанием горчичных масел с давних времен пользуются большой популярностью в средиземноморском регионе, они отлично сочетаются с помидорами, молодым сыром, пармезаном, чесноком, оливковым маслом и бальзамиком.

Дуболистный салат 

Эта разновидность получила свое название из-за того, что по форме напоминает дубовые листья. Есть разновидности с зелеными и красно-зелеными листьями. Нежный слегка ореховый вкус этого салата не стоит забивать слишком пряными заправками, хотя несколько капель красного вина или винного уксуса не помешают. Салат прекрасно сочетается с авокадо, шампиньонами, лососем, пшеничными гренками.

 Эндивий и фризе 

Фризе – это кучерявый эндивий, имеющий очень красивые резные листочки. Выращивают все разновидности эндивия в темноте, чтобы усилить выработку специального вещества «интибин», которое придает листьям горьковатый привкус и улучшает аппетит.  Нежная горечь и свежий вкус эндивия и фризе хорошо сочетаются с морепродуктами, рыбой, сыром, цитрусовыми, чесноком. Для заправки хороша сметана или смесь оливкового масла с уксусом, классический вариант – фризе с соусом «тысяча островов».

 Лолло-россо, красный латук

Этот итальянский сорт листового салата создан на основе латука, но его кудрявые листья имеют яркую цветную окраску в зелено-бордовой гамме. Вкус достаточно интенсивный с легкой горчинкой. Салат отлично сочетается с жареным мясом: стейками, антрекотом, ростбифом, шашлыком, а заправлять лучше оливковым маслом и бальзамиком.

 Латук кочанный

 Листья по виду похожи на обычный салат латук, но они собраны в небольшие круглые капустоподобные кочанчики. Листья латука очень нежные, поэтому их не режут, а рвут руками или даже кладут в блюдо целиком.

 

 Лолло-бионда 

Еще один салат зеленый листовой, этот потомок латука похож на лолло-россо, но листья имеют бело-зеленый цвет, они собраны в рыхлые розетки. Эти листья имеют легкую горчинку, отлично сочетаются с оливковыми заправками с лимонным соком или бальзамическим уксусом.
Фриллис. Листовой салат, очень похожий на латук, но с гофрированными листьями с острыми кончиками. Его часто продают в горшочках, поскольку нежные хрустящие листья быстро вянут. Использовать фриллис можно во всех рецептах вместо айсберга.

 Цикорий салатный 

Сочные бело-желтые или зеленоватые листья, собранные в продолговатые кочаны длиной 15-20 см, имеют горьковатый вкус. Цикорий выращивают в темноте, чтобы листья оставались светлыми; чем зеленее листья цикория, тем больше в них горечи. По вкусу он прекрасно сочетается с творогом, сливочным сыром и пряными травами, а форма плотных листьев напоминает лодочки, поэтому их часто используют в качестве тарелочек для салатов и закусок.

 Радиччио, красный цикорий

Небольшие кочаны имеют окраску от бело-розового до темно-фиолетового и темно-красного с белыми прожилками. Листья выглядят очень декоративно, их используют в свежем виде, смешивая с другими сортами салата. Можно добавлять радиччо в горячие овощные и мясные блюда. На вкус радиччио достаточно горький, поэтому к нему подходит майонез и заправки с медом, голубым сыром, цитрусовым или фруктовым соком. Если лишняя горечь в блюде не нужна, листья радиччио можно бланшировать, цвет при этом не пострадает, листья станут немного мягче, а вкус менее горьким.

 Корн, полевой салат, маш-салат

Эти маленькие темно-зеленые листочки с легким блеском, собранные в небольшие «розочки», в Древнем Риме считались афродизиаком. Они имеют нежный аромат и легкий пряный и чуть терпкий вкус, который хорошо сочетается с луком, орехами, беконом и цитрусовыми и заправкой из оливкового масла.

 Кресс-салат

По виду и вкусу похож на корн, но его листочки мельче, а вкус пикантнее и острее. Непонятно, кому и по каким причинам пришло в голову назвать его «клоповник посевной», но именно под этим малоаппетитным названием он был известен на Руси. В свежем виде садовый кресс добавляют в холодные закуски и салаты, хорош он в омлетах, супах, соусах и мясных блюдах вместо хрена. Маленькие листочки имеют очень декоративный вид, их используют для украшения блюд, особенно красиво с крессом выглядят маленькие закуски и канапе.

 Пекинская капуста, китайский салат, петсай

Это растение относится к семейству капустных, но используется часто как салат. Есть кочанные и листовые формы. Кочаны с сочными хрустящими листьями с нейтральным вкусом используют в свежем виде, маринуют, квасят, варят и сушат, а листья используют в салатах в сочетании с другой зеленью. 

 Шпинат

Молодые листочки шпината очень нежные и почти безвкусные, а зрелые листья приобретают плотную структуру и приятный легкий вкус. В свежем виде эти хрустящие листья используют в салатах, сочетая с мясом, рыбой, морепродуктами, бобовыми, орехами. Тушеный шпинат находит применение в соусах, гарнирах и как начинка для пирогов и выпечки.

 

понедельник, 2 декабря 2013 г.

Cupcakes. Ванильные и шоколадные капкейки.

                                           
 Капкейков выходит ровно 12.
Нам понадобится:
100 гр. масла
100 гр. сахарной пудры
3 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта или 2 пакетика ванильного сахара
130 гр. муки
1 ч.л. разрыхлитель

(по желанию мелко порезанные кусочки шоколада)
 Разогреть духовку до 170 С°. В форму для маффинсов положить бумажные формы - чашечки.
В миску миксера положить масло комнатной температуры и сахар. Взбить всё на высокой скорости (примерно 6 мин.) до легкой и пушистой консистенции.
Добавить яйца, по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт.
В отдельной миске смешать вместе муку, разрыхлитель и на низкой скорости, поочередно добавить смесь.Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки.Выпекать примерно 18-22мин.


 Проверить на готовность можно зубочисткой. Вставленная в капкейк, она выходит чистая. (Всегда проверяйте несколько минут до указанного времени выпечки. Не более или испечённые кексы будут
сухими.)
Вытащить из духовки и положить на решетку, чтобы охладить на 5 мин. Затем полностью вынуть из железной формы и охладить около часа на решетке.

Только тогда их можно украшать кремом:
250гр.сливок взбить с 1-2 ст.л.сахарной пудры + я добавила немного свеже выдавленного сока граната.
Для разнообразия можно добавить в тесто мелко порезанные кусочки шоколада и на мелкой тёрке немного потереть кожуру апельсина, стараясь не захватывать внутренний белый слой.


Детский торт "Angry Birds"



Ингредиенты и способ приготовления:
 
Тесто: 6 яиц,1 ст.сахара,1 ст. муки,
пакетик ванильного сахара.

 Крем: сливки 500гр,2 ст.ложки сахар.пудры,~пол банки сгущенки,красного  пищевого красителя.
Также необходим Марципан-1 маленькая упаковка, для заготовки изделия глаз и клюва,пищевых красителей необходимых цветов.


 Марципан подкрашиваем несколькими каплями пищевого красителя , перемешиваем массу руками,лучше это делать в перчаткам-тогда руки не окрасятся.Марципановую массу тщательно размять в руках и вылепить изделие ,как на фото.
 
Для крема:Взбить сливки с сахарной пудрой,когда начнет густеть масса,добавить сгущенку и пищевой краситель.

Для теста:
Взбить яйца:сначала белки с сахаром,затем добавляем по одному желтки,после просеянную муку.
Разделить тесто на 2 части,в одну добавить 2 ч.л. какао.Испечь два коржа и разделить их пополам.
Получится 2 белых и 2 коричневых.Коржи пропитываем соком из консервированных персиков.

 Торт делают в какой-нибудь чаше,полукруглая форма (салатница) предварительно обвернуть целлофаном внутри, чтобы было его легко высунуть из формы..Вырезаем бисквиты примерно по размеру  формы.Поочередно выкладываем в форму промазывая кремом коржи.Оставляем на ночь пропитаться.После выкладываем на блюдо,смазываем сверху кремом.



понедельник, 15 апреля 2013 г.

Пирожки печёные из дрожжевого теста


Необыкновенно вкусные,воздушные,мягкие печеные пирожки из дрожжевого теста.Все, кому доведется их попробовать, будут в восторге.Согласно этому простому рецепту дрожжевого теста для пирожков можно выпекать закрытые, открытые пироги , сладкие (с вареньем, ягодой, фруктами), соленые (с фаршем, грибами, рыбой).Я готовила с картофелем и с тушеной капустой.


Ингредиенты к дрожжевому тесту для пирожков:


    Мука ~ 800-900
    Молоко -250 гр
    Яйцо -2 шт (в тесто) + 1шт для смазки пирожков
    Сахар -100 гр
    Маргарин -100 гр
    Дрожжи сухие -2 пакетика(если 1 пакет идет на 500гр муки)
    Масло растительное-1-2ст.л
    Соль-1ч.ложка

1. Разводим дрожжи в теплом молоке в глубокой миске, даем немного постоять.(мин 10-15)
2.Маргарин  растапливаем на медленном огне до получения однородной массы +1ч.л соли.
3.Яйца взбиваем с сахаром до получения белой пены.(яйца должны быть комнатной температуры !)
4.Соединяем все выше перечисленное, хорошо перемешиваем.
5.Добавляем постепенно замешивая,просеивая через сито муку.Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от рук.
6.Тесто очень тщательно вымесить, закутать и поставить в теплое место, пока оно не подойдет.(должно увеличиться в два раза)
7.Когда тесто подойдет, его нужно опустить и замесить еще раз, добавляя подсолнечное масло, примерно 1-2 ст ложки (подсолнечное масло нужно для того, чтобы тесто дольше не черствело)
8.Еще раз поставить в теплое место, накрыв полотенцем, чтобы тесто еще раз подошло.
10.После того, как тесто поднимется, делим его на порции, то есть скатываем в колобки, раскладываем на столе или разделочной доске.
11.Кружочки немного раскатать, выложить на них начинку и слепить пирожки.
12.Слепленные пирожки выкладываем на противень с бумагой для выпекания  и оставляем еще на 15 минут,чтобы тесто подошло.
13. Сверху смазываем поверхность пирожков взбитым желтком и ставим в нагретую до 170С духовку.
14.  Выпекаем от 10 до 20 минут (в зависимости от веса изделий), до готовности.

Для начинки с капустой:Капусту,лук нарезаем мелко, солим и отправляем на предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом. Доливаем немного воды и тушим на медленном огне.За 10 мин до готовности добавляем немного томата,черного молотого перца,мелко порезанную петрушку.Выпариваем хорошо всю жидкость.
Для приготовления картофельной начинки: чистим картофель и отвариваем в подсоленной воде, делаем картофельное пюре. В то время, пока варится картофель, чистим лук, мелко его нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Поджаренный лук добавляем в картофельное пюре.

понедельник, 25 марта 2013 г.

Булочки с корицей и кремом из сливочного сыра

Очень вкусные булочки,а запах просто изумительный!
Состав: 
Для теста:

  • 125 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 125 мл воды
  • 30 г свежих дрожжей (или 15 г сухих
    • 1 яйцо
    • 2 желтка
    • 50 г сахара
    • 1/4 ч.л. соли
    • 650 г муки (может потребоваться больше или меньше)

    Для начинки:
    • 150 г сахара (предпочтителен коричневый)
    • 3 ст.л. молотой корицы
    • пара щепоток соли




    Для крема:
    • 240 г сливочного сыра (я использовала “Венский завтрак”)
    • 120 г сахарной пудры
    • 2 ст.л. жирных сливок
    • 1 ч.л. ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа
     Пошаговый рецепт: 
    1. Готовим тесто. В ковшик вливаем молоко и кладем нарезанное на небольшие кусочки масло.
    2. Ставим на огонь и держим, пока масло не растает. Отставляем в сторону и даем остыть примерно до 45-50 градусов. Если вы перельете смесь в широкую миску - она остынет быстрее.
    3. В отдельной емкости растворяем в теплой воде дрожжи. Добавляем сахар, яйца, желтки и соль, перемешиваем венчиком до однородности.
    4. Добавляем подостывшую молочно-масляную смесь и еще раз перемешиваем.
    5. Добавляем 3/4 от нормы муки и перемешиваем до однородности. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замешиваем однородное мягкое тесто.
    6. Оно будет немного липнуть к рукам - ничего страшного, просто в конце работы с тестом смажьте руки растительным маслом.
    7. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в теплом месте подходить. У меня это заняло всего минут 30, но в зависимости от разных условий может растянуться на час и больше.
    8. Пока подходит тесто, готовим начинку. Для этого смешиваем коричневый сахар, корицу и соль. Отставляем в сторону.
    9. Готовим крем. Кладем в миску все ингредиенты для него и взбиваем миксером до однородности.
    10. Накрываем крем и ставим в холодильник.
    11. Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в прямоугольник примерно 30*40 см. Смазываем растопленным сливочным маслом. Сверху распределяем начинку, оставив свободными около 1,5-2 см. у дальнего широкого края прямоугольника.
    12. Сворачиваем тесто в рулет, начиная с ближней от себя стороны.
    13. Нарезаем рулет на 12 равных частей (у меня по недосмотру вышло почему-то 11). Кладем их в смазанную сливочным маслом форму (подойдет и круглая, и квадратная) или на противень и ставим в теплое место на 30-40 минут для расстойки.
    14. Затем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 25-30 минут, пока булочки не зарумянятся.
    15. Вынимаем булочки из духовки, перекладываем на блюдо и смазываем кремом. Это нужно делать, пока булочки горячие. Готовые булочки сверху можно посыпать тёртым шоколадом, орехами, изюмом.Приятного аппетита!!!

    четверг, 7 марта 2013 г.

    Овсяное печенье с орехами и шоколадом



    Необходимые продукты:
    - 150 г сливочного масла или маргарина
    - 100 г сахара
    - 2 яйца
    - 300г овсяных хлопьев.
    - 2 ч.л. разрыхлителя
    - 150-200 г муки
    - 100г жареного миндаля(или грец.орехов)
    - 200г черного шоколада


    Масло растереть с сахаром.Добавить яйца и овсяные хлопья(измельченные в блендере), перемешать.Оставить немножко,чтоб хлопья разбухли.Затем добавить разрыхлитель и муку,измельченные орешки, замесить тесто.Противень  застелить бумагой для выпечки.От теста отрывать небольшие кусочки, формировать лепешечки (чтобы это было легче делать, можно руки немного смочить водой) и выкладывать на противень .Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 15-20 минут.Готовое печенье полить растопленным шоколадом.